高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化

作     者：程天德 谢庆彤 游丽君 CHENG Tian-de;XIE Qing-tong;YOU Li-jun

作者机构：清远职业技术学院食品药品学院广东清远511510 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 

基　　金：广东省农村科技特派员专项(编号:KTP20190191) 广东省普通高校特色创新项目(自然科学)(编号:2018GKTSCX116) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2020年第36卷第12期

页      码：171-177页

摘      要：采用主成分分析法确定大果山楂发酵液的抗氧化能力综合评价模型,以大果山楂发酵液的综合抗氧化能力值为依据,采用单因素试验和响应面优化设计来确定最佳的发酵工艺条件。结果显示:大果山楂发酵液的抗氧化能力评价模型为F(综合)=1.2142×(0.3862F1+0.2412F2+0.1962F3),最佳发酵工艺参数为起始pH 5.0,发酵温度30℃,大果山楂添加量20g/100 mL发酵液、鼠李糖乳杆菌接种量5mL/100mL发酵液、发酵时间28d,大果山楂发酵液的F(综合)=3.42。

主 题 词：大果山楂 发酵液 抗氧化 主成分分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.12.035

馆 藏 号：203100060...