透气性可变的微孔气调保鲜盒的开发及性能表征

作     者：潘嘹 张倩 卢立新 区炳显 陈曦 PAN Liao;ZHANG Qian;LU Lixin;OU Bingxian;CHEN Xi

作者机构：江南大学江苏无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏无锡214122 国家石墨烯产品质量监督检验中心(江苏)江苏无锡214174 

基　　金：江苏省特检院科研项目(KJ(Y)2017018) 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主研究课题(FMZ201805) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第24期

页      码：43-49页

摘      要：为解决大容量气调包装取出部分产品并二次封合后无法再次达到理想气体组分的问题,该文设计开发了一种透气性可调的气调保鲜盒。该保鲜盒无需任何电子装置,仅通过消费者打开包装取出产品并二次封合的过程便可自动实现包装透气性减半的功能。并以香菇为试验对象,测定香菇呼吸速率,设计合适的微孔直径和数量,通过贮藏实验比较了透气性可调气调保鲜盒和透气性不可调气调保鲜盒在取出不同数量香菇后包装内气体组分、失重率、pH值变化量和褐变度,进而评价开发的透气性可调气调保鲜盒性能。结果表明,开发的气调保鲜盒能够在按照设计要求取出1/2香菇并二次封合后继续维持包装内最佳气体组分,并有效降低香菇失重率、pH值变化量和褐变度。即使未按设计要求取出1/2香菇,开发的气调保鲜盒内的气体组分也较传统气调保鲜盒能够更接近理想气体组分,香菇失重率、pH值变化量和褐变度也更低。该研究开发的透气性可调的气调保鲜盒能够在取出部分产品并二次封合后继续保护产品,获得比传统气调保鲜盒更长的货架期。

主 题 词：气调包装 生鲜果蔬 微孔 透气性可调 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024748

馆 藏 号：203100063...