新疆慕萨莱思酒天然活性成分的代谢组学研究进展——以原花青素为例

作     者：王伟华 韩占江 WANG Wei-Hua;HAN Zhan-Jiang

作者机构：塔里木大学生命科学学院/新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室阿拉尔843300 塔里木大学植物科学学院 新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室阿拉尔843300 

基　　金：国家自然科学基金项目(31360409) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2013年第4卷第6期

页      码：1810-1814页

摘      要：慕萨莱思酒是新疆南疆维吾尔族最具民族特色的重要传统保健饮品,以特殊的酿酒葡萄和田红及阿瓦提红为主要原料,由传统工艺加工而成,是维吾尔族刀郎文化的艺术源泉。慕萨莱思酒集地域特殊性、民族独特性和文化传承性于一体,是新疆南疆特色食品的代表。有研究证实,慕萨莱思酒具有增强机体免疫功能、抗衰老、降血脂等保健功效,原花青素是主要功效成分之一。对慕萨莱思酒中原花青素的研究将为明确慕萨莱思酒功效成分和作用,提高产品质量,提升产品价值提供理论依据,对保护新疆特色资源具有重要意义。同时,也为原花青素在新疆传统发酵产品中的代谢途径及其活性靶标物的研究提供新思路和基础。

主 题 词：慕萨莱思 发酵饮料 原花青素 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2013.06.033

馆 藏 号：203100181...