基于混料设计试验优化包埋打瓜籽油中不饱和脂肪酸的复合壁材

作     者：罗鹏 周金玲 陈国刚 刘忆冬 LUO Peng;ZHOU Jin-ling;CHEN Guo-gang;LIU Yi-dong

作者机构：石河子大学食品学院新疆石河子832000 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 新疆石河子开发区神内食品有限公司新疆石河子832003 

基　　金：石河子大学重大科技攻关项目(GXJS2012–ZDGG09–04) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2015年第28卷第10期

页      码：25-27页

摘      要：该文首先以乳化液稳定性、黏度和包埋率为指标,从β–环糊精、大豆分离蛋白等7种壁材中筛选出3种作为打瓜籽油中不饱和脂肪酸的包埋壁材,然后利用混料设计优化三种壁材的配比。结果表明:以大豆分离蛋白70.7%、麦芽糊精29.3%进行复配,采用芯壁比1∶3,乳化剂(1.0%,蔗糖酯∶单甘脂=4∶1)进行三次包埋验证试验,平均包埋率为87.43%±1.07%,与模型预测值(88.67%)高度吻合。

主 题 词：打瓜籽油 不饱和脂肪酸 包埋率 复合壁材 混料设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2015.10.007

馆 藏 号：203100286...