榛子酸奶的研制

作     者：郭新力 张海悦 王玥 路明 GUO Xin-li;ZHANG Hai-yue;WANG Yue;LU Ming

作者机构：长春工业大学生物工程学院长春130012 四平宏宝莱股份有限公司四平136000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2006年第31卷第5期

页      码：82-84页

摘      要：榛子酸奶是以榛子为原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品。采用正交试验设计,确定出其最佳工艺配方为:榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g、稳定剂3.2g、发酵时间3h、后熟时间12h。

主 题 词：榛子 酸奶 乳酸发酵 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2006.05.027

馆 藏 号：203100340...