龙眼果醋酒精发酵条件的优化

作     者：王金亮 何静 宋洪波 WANG Jin-liang;HE Jing;SONG Hong-bo

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

基　　金：福建省科技厅重点项目(2006S0004) 

出 版 物：《福建农林大学学报（自然科学版）》 (Journal of Fujian Agriculture and Forestry University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2008年第37卷第5期

页      码：544-549页

摘      要：在单因素的基础上探讨了温度、氮源、酵母接种量及龙眼汁含糖量和初始pH对酒精发酵的影响,以龙眼汁含糖量、温度和酵母接种量3个影响酒精发酵的主要因素设计3个因素5个水平的正交试验并进行了优化.结果表明,按固形物含量∶(NH4)2HPO4=900∶1的比例添加(NH4)2HPO4,龙眼汁初始pH为4-5时的最佳发酵条件为:温度27℃,龙眼汁含糖量20%,酵母接种量0.1%,酒精发酵后,酒精含量高达11.6%,VC含量为0.268 ***-1,氨基酸态氮含量为1.13 ***-1.

主 题 词：龙眼 果醋 酒精发酵 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2008.05.002

馆 藏 号：203100964...