大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力

作     者：张美玲 赵新淮 

作者机构：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 

基　　金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(项目编号2010td11) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2012年第38卷第12期

页      码：26-30页

摘      要：利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体积分数56.8%,温度33.1℃。在乙醇-水或甲醇-水介质中制备反应程度不同的修饰产物,并评价其对亚铁和钙离子的螯合能力。结果表明,亚铁离子螯合能力由39.8%提升至59.3%,钙离子螯合能力由62.1%提升至76.6%。大豆分离蛋白的酶解以及类蛋白反应修饰,是一个提高金属离子鳌合能力大豆蛋白螯合肽的新技术。

主 题 词：大豆蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 醇-水介质 螯合能力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.12.024

馆 藏 号：203101167...