均匀设计优化生香酵母产酯发酵工艺

作     者：成福 肖洋 王婷 曹武龙 张秋寒 唐一山 王万能 CHENG Fu;XIAO Yang;WANG Ting;CAO Wulong;ZHANG Qiuhan;TANG Yishan;WANG Wanneng

作者机构：重庆理工大学药学与生物工程学院重庆400054 

基　　金：重庆高校优秀成果转化资助项目(Kjzh11216) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2020年第39卷第12期

页      码：91-94页

摘      要：以生香酵母H1为研究对象,采用均匀试验设计对其产酯的发酵工艺包括菌株生长时间、乙醇发酵时间和产酯发酵时间进行优化,并建立数学模型进行分析。结果表明,生香酵母H1产酯最优发酵工艺为菌株生长时间18 h,乙醇发酵时间74 h,产酯发酵时间20 h。在此最优发酵工艺下,发酵液中总酯含量为2.46 g/L,乙酸乙酯含量为2.16 g/L。优化生香酵母产酯发酵工艺有助于促进白酒发酵过程中酯的积累,对于改进白酒生产工艺,提高白酒质量有重要意义。

主 题 词：产酯发酵 均匀设计 模型分析 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.018

馆 藏 号：203101187...