微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素工艺的优化

作     者：刘静波 安晓宁 梁春玮 王作昭 王二雷 张燕 姜轶群 LIU Jing-bo;AN Xiao-ning;LIANG Chun-wei;WANG Zuo-zhao;WANG Er-lei;ZHANG Yan;JIANG Yi-qun

作者机构：吉林大学军需科技学院长春130062 吉林大学生命科学学院长春130021 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2012BAD28B08) 吉林省科技发展计划项目(20100243) 

出 版 物：《吉林大学学报（工学版）》 (Journal of Jilin University:Engineering and Technology Edition)

年 卷 期：2013年第43卷第6期

页      码：1712-1718页

摘      要：为了研究微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素的工艺,以蛋黄冻干粉为原料,对比分析了液固比、微波功率、微波温度及微波时间4个因素对蛋黄中类胡萝卜素得率的影响,并借助四元二次回归正交旋转组合设计优选出最佳工艺条件。结果表明:4个因素对类胡萝卜素得率影响大小依次为:液固比、微波时间、微波功率、微波温度。类胡萝卜素提取最佳工艺条件为液固比23mL/g,微波功率600W,微波温度43℃,微波时间18min,得率23.99mg/(100g)。

主 题 词：食品科学技术 鸡蛋黄 类胡萝卜素 微波提取 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7964/jdxbgxb201306045

馆 藏 号：203101200...