大豆低聚糖在主食面包中的应用

作     者：李晓东 马莺 赖莹 

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 哈尔滨市道里区卫生防疫站150010 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2002年第23卷第6期

页      码：39-41页

摘      要：采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用。主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下。

主 题 词：大豆低聚糖 主食面包 应用 老化 货架期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.013

馆 藏 号：203101245...