茶多酚及其金属离子对肉源腐败菌和致病菌抑制效果的研究

作     者：廖春丽 周亚巍 周凯 孙宁聪 胡继勇 孙婕 LIAO Chun-li;ZHOU Ya-wei;ZHOU Kai;SUN Ning-cong;HU Ji-yong;SUN Jie

作者机构：河南城建学院生命科学与工程学院平顶山467036 河南城建学院化学与材料工程学院平顶山467036 

基　　金：河南省科技厅攻关项目(2012B115) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第1期

页      码：292-296页

摘      要：研究了茶多酚、p H及其金属离子(K+、SO42、Ba2+、Cl-、Mn2+、Cu2+、Na+和Fe3+)对肉源荧光假单胞菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果。设计不同浓度茶多酚溶液、不同p H和选择不同的金属离子,采用滤纸片法评判抑制效果。结果表明,茶多酚对供试菌有较强的抑菌活性,常用的防腐剂山梨酸钾对其抑制效果却不显著。茶多酚的浓度越高,抑菌活性越强。在弱碱性(p H=8)环境中的抑菌活性最强。茶多酚与金属离子络合对供试菌作用不明显的金属离子有K+、SO42-、Ba2+、Cl-;作用明显的金属离子有有Mn2+、Cu2+、Na+、Fe3+,其中茶多酚与Cu2+络合后对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,提高了27.6%;茶多酚与Mn2+络合后对大肠杆菌的抑菌效果最好,提高了33.7%。

主 题 词：茶多酚 金属离子 荧光假单胞菌 沙门氏菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌小球藻 滤纸片法 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.061

馆 藏 号：203101267...