正交与神经网络优化菠萝蜜最少加工保鲜工艺

作     者：刘宁彰 窦志浩 何艾 谢辉 LIU Ning-zhang;DOU Zhi-hao;HE Ai;XIE Hui

作者机构：海口市食品药品稽查支队海南海口570311 海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口571100 

基　　金：海南省科研院所技术开发专项(KYYS-2014-34) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第7期

页      码：194-197页

摘      要：正交试验与BP人工神经网络模型优选菠萝蜜最少加工保鲜的工艺条件。以贮藏时间及感官评分为指标,结合正交试验与人工神经网络方法,考察CaCl_2浓度、壳聚糖浓度、气调包装成分及比例对贮藏保鲜工艺的影响。BP神经网络模型优化工艺为CaCl_2浓度0.30%,壳聚糖浓度0.75%、气调包装成分及比例5%CO_2+15%O_2+80%N_2;正交试验优选的工艺条件为CaCl_2浓度0.30%,壳聚糖浓度0.50%、气调包装成分及比例5%CO_2+15%O_2+80%N_2;前者的感官评分高于后者。

主 题 词：菠萝蜜最少加工 保鲜 正交试验 BP神经网络 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.07.047

馆 藏 号：203101317...