毛樱桃酸乳生产工艺的优化

作     者：李凤林 张丽丽 

作者机构：吉林农业科技学院生物工程系吉林市132101 吉林农业科技学院基础部吉林市132101 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2006年第27卷第6期

页      码：43-45页

摘      要：阐述了以毛樱桃为主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺。通过单因素实验、正交试验确定出主要配料零水平的变化区间,再采用二次回归旋转组合设计,确定出配料的整体优化方案。结果表明,配料的最佳组合为毛樱桃果汁加入量为16．5%,蔗糖加入量为10%,稳定剂的加入量：CMC为0．08%,PGA为0．08%,盐类稳定剂的量为0．02%。

主 题 词：毛樱桃 酸奶 稳定剂 果汁 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203101370...