基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

作     者：倪慧 葛东颖 杨甜甜 单春会 佘雅倩 肖石高 郭壮 NI Hui;GE Dongying;YANG Tiantian;SHAN Chunhui;SHE Yaqian;XIAO Shigao;GUO Zhuang

作者机构：湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 石河子大学食品学院新疆石河子832003 湖北澳利龙食品股份有限公司湖北宜昌443000 

基　　金：新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012) 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2020年第48卷第12期

页      码：16-19页

摘      要：本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持。结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26%、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59%和9.48%;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15%,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60%、18.76%和7.56%;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强。由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属。

主 题 词：奶疙瘩 高通量测序 细菌多样性 乳酸菌 基因功能 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 1007[医学-药学类] 100705[100705] 07[理学] 08[工学] 071005[071005] 083203[083203] 10[医学] 

D　O　I：10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.003

馆 藏 号：203101434...