pH驱动法制备姜黄素乳液

作     者：高洪霞 缪金玉 吴晓琳 成策 马丽 邹立强 刘伟 Gao Hongxia;Miao Jinyu;Wu Xiaolin;Cheng Ce;Ma Li;Zou Liqiang;Liu Wei

作者机构：南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 

基　　金：国家自然科学基金项目(31601468) 江西省主要学科学术和技术带头人资助项目(20162BCB 22009) 江西省自然科学基金重点项目(S2017ZRZDB0192) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第20卷第12期

页      码：184-190页

摘      要：目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用pH驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同pH值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[(327.8±9.2)nm]和包封率[(81.7±1.5)%],在pH 4~7范围具有良好的pH值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为(43.4±1.4)%,(47.1±4.7)%。结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用pH驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路。

主 题 词：姜黄素 pH驱动法 包封率 稳定性 生物可接受率 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2020.12.023

馆 藏 号：203101509...