葛根蛋白提取工艺及其体外抗氧化性研究

作     者：王苗 张红印 范琳 张荣榕 马馨桐 严铭铭 邵帅 赵大庆 WANG Miao;ZHANG Hong-yin;FAN Lin;ZHANG Rong-rong;MA Xin-tong;YAN Ming-ming;SHAO Shuai;ZHAO Da-qing

作者机构：长春中医药大学吉林省中药保健食品科技创新中心吉林长春130117 吉林省人参科学研究院吉林长春130117 

基　　金：国家重点研发计划(2017YFC1702100) 吉林省科技发展计划项目(20180623041TC) 长春市科技计划项目(17YJ007) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2021年第42卷第1期

页      码：73-79页

摘      要：以葛根为原料提取葛根蛋白,以葛根蛋白提取率为指标对4种不同提取工艺进行对比,采用Box-Behnken响应面试验设计,优化葛根蛋白提取工艺,对葛根蛋白进行体外抗氧化分析,并以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)测定葛根蛋白分子量。结果表明葛根蛋白最佳提取工艺为:提取温度45℃,提取时间2 h,料液比1∶20(g/mL),pH3.5;测得葛根蛋白提取率为11.73%;抗氧化试验表明,葛根蛋白具有良好的羟基自由基和DPPH自由基清除效果,其清除率分别为(88.62±0.73)%、(51.15±0.32)%,且清除DPPH自由基和羟基自由基的IC50分别为0.78、1.89 mg/mL,并具有一定的还原能力;SDS-PAGE试验结果可清晰看见葛根蛋白条带,分子量主要分布在14.0 kDa~43.0 kDa。

主 题 词：葛根蛋白 提取工艺 单因素 抗氧化活性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.013

馆 藏 号：203101572...