麦麸阿魏酸糖酯微生物发酵工艺优化及体外抗氧化和益生活性评价

作     者：陈秋燕 郝希然 王园 杜涓 安晓萍 齐景伟 CHEN Qiuyan;HAO Xiran;WANG Yuan;DU Juan;AN Xiaoping;QI Jingwei

作者机构：内蒙古农业大学动物科学学院内蒙古自治区草食家畜饲料工程技术研究中心内蒙古呼和浩特010018 

基　　金：内蒙古农业大学“双一流”学科创新人才培养计划项目(NDSC2018-04) 内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018142) 内蒙古自治区科技创新引导项目(KCBJ2018009) 内蒙古自治区科技计划项目(201802047) 内蒙古自治区科技重大专项(2020ZD0004) 内蒙古农业大学科技成果转化专项资金(YZGC2017025) 内蒙古农业大学动物科学学院标志性成果专项资金项目(BZCG201912) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第2期

页      码：138-145,160页

摘      要：以麦麸为原料,对固态发酵制备麦麸阿魏酸糖酯(Feruloylated glycosides,FGs)的工艺进行优化,并对其体外抗氧化及益生活性进行评价。以植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母为发酵菌种,采取单菌发酵和混菌发酵筛选最优菌种组合,考察接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对麦麸FGs产量的影响,通过响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明:以枯草芽孢杆菌∶地衣芽孢杆菌∶酿酒酵母=1∶1∶1发酵麦麸时,FGs产量最高;最佳固态发酵工艺条件为发酵温度42.5℃,发酵时间58.5 h,接种量10.7%,料水比1∶1.16 (g/mL),在此条件下FGs产量为1273.18 nmol/g;抗氧化实验结果表明,DPPH自由基清除率高达87.42%(1 mg/mL),羟基自由基清除率为33.68%(4 mg/mL),还原力为1.078 (4 mg/mL)。发酵麦麸FGs可有效促进嗜热链球菌和植物乳杆菌的增殖。综上所述,以枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和酿酒酵母混菌发酵制备的麦麸FGs有一定的抗氧化和益生活性。

主 题 词：麦麸 阿魏酸糖酯 发酵工艺 体外抗氧化 益生活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020040362

馆 藏 号：203101706...