基于营养培养基发酵的虫草素功能饮料配方优化

作     者：张越 张志军 丁舒 崔瀚元 陈颖 陈晓明 ZHANG Yue;ZHANG Zhi-jun;DING Shu;CUI Han-yuan;CHEN Ying;CHEN Xiao-ming

作者机构：天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津300384 

基　　金：天津市农业科学院青年科研人员创新研究重点项目(2020003) 天津市农业科学院所长基金项目(SZJJ2016002) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2021年第21卷第1期

页      码：85-92页

摘      要：使用自行设计的次生代谢产物诱导营养培养基发酵蛹虫草菌丝,并将发酵后的培养液制成一种新型保健饮料。通过响应面试验,研究了培养基中的碳源、氮源、生长因子对虫草素产量的影响,并基于此发酵液,调配并研究了甜味剂、酸味剂、发酵液添加量对饮料感官品质的影响。结果表明,虫草素诱导营养培养基的最优配方为:葡萄糖添加量25 g/L,精氨酸添加量0.4 g/L,复合B族维生素20 mg/L(每mL含维生素B13 mg、维生素B21.5 mg、维生素B60.2 mg、烟酰胺10 mg、泛酸钙1 mg),蒸馏水1000 mL,pH 6.4。在此培养基上蛹虫草菌丝生物量为9.14 g/L,虫草素含量为68.54 mg/L。发酵液保健饮料的最佳配方为:D-木糖添加量5%,柠檬酸添加量0.1%,菌丝发酵液添加量30%。制得的饮料成品符合国家相关标准,颜色淡棕黄色,口味清淡,酸甜适宜,虫草素含量达到40.012~41.364 mg/L。

主 题 词：营养培养基 蛹虫草 虫草素 保健饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.01.014

馆 藏 号：203101730...