槟榔生长期果实形态、质构及果皮成分动态变化规律研究

作     者：康效宁 王世萍 代佳慧 马金爽 吉建邦 王海灿 KANG Xiao-ning;WANG Shi-ping;DAI Jia-hui;MA Jin-shuang;JI Jian-bang;WANG Hai-can

作者机构：海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口571100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室海南海口571100 湖南和畅食品科技有限公司湖南湘潭411100 

基　　金：海南省省属科研院所技术开发重点专项(KYYS-2018-09) 海南省重点研发计划项目(ZDYF2019190) 中央引导地方科技发展专项资金项目(ZY2018HN01) 海南省农业科学院农业科技创新专项(KJCX-2019-03) 海南省农业科学院基本科研业务费专项(JBKY-2020-04) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2021年第21卷第1期

页      码：80-84页

摘      要：以海南槟榔果实为研究对象,对其生长期的果实形态、质构和果皮成分进行分析。结果表明:槟榔开花后生长到117~145 d为适宜采收期;花后117 d以后,果实的形态成型;花后110~145 d槟榔果皮中果胶物质快速积聚,半纤维素和纤维素含量随着果实的生长缓慢增加;花后145 d后槟榔果皮的木质素含量快速增长,每7 d的木质素含量平均增速达17.6%,标志着果实开始老化,此时果实硬度变大,咀嚼感变差。

主 题 词：槟榔 生长期 形态 质构 果皮成分 动态规律 

学科分类：0907[农学-草药学] 08[工学] 0829[工学-安全科学与工程类] 09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.01.013

馆 藏 号：203101733...