软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

作     者：翟金亮 苏平 那宇 Zhai Jinliang;Su Ping;Na Yu

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310029 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2008年第34卷第1期

页      码：80-83页

摘      要：采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响。结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时间为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个。

主 题 词：超高压杀菌 压力 盐度 保压时间 菌落总数 软包装榨菜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.024

馆 藏 号：203101737...