海藻酸钠复合涂膜对鲜切胡萝卜白变的影响

作     者：范腾 董海洲 王兆升 

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院 

基　　金：国家高新技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100407) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2011年第37卷第1期

页      码：206-210页

摘      要：以鲜切胡萝卜为原料,以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜,在单因素试验的基础上,采用De-sign-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对鲜切胡萝卜白变的影响。结果表明:曲面回归方程拟合性好,抑制鲜切胡萝卜白变的适宜可食性膜组合为:海藻酸钠浓度10.28g/L、明胶浓度4.98g/L、硬脂酸钠浓度2.55g/L,在此涂膜组合条件下,鲜切胡萝卜的白度值为30.64。所建立的数学模型能较准确预测鲜切胡萝卜的白度值。

主 题 词：鲜切胡萝卜 涂膜 白变 Box—Behnken试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.01.046

馆 藏 号：203101881...