蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探

作     者：万国福 谷绒 陶书中 翟玮玮 焦宇知 Wan Guo-fu;Gu Rong;Tao Shu-zhong;Zhai Wei-wei;Jiao Yu-zhi

作者机构：江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院淮安223003 江苏食品加工工程技术研究开发中心淮安223003 

基　　金：淮安市科技创新载体平台建设计划(HAP201209 HAP201301) 江苏省教育厅高校成果转化项目(JHB2011-76) 淮安市科技支撑项目(HC201316-8 HG201309 SN1176) 国家星火计划项目(20132013GA690024) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第2期

页      码：112-114页

摘      要：以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨。通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L9(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14 h,蒲菜切分为3cm长段。进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6 h,-5℃4 h,20℃3 h和40℃4 h。

主 题 词：蒲菜 真空冷冻干燥 冻干曲线 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203101881...