添加外源儿茶素制备高茶黄素红茶的工艺优化

作     者：王雨鑫 刘学声 刘建军 周富裕 马友力 邓燕莉 WANG Yuxin;LIU Xuesheng;LIU Jianjun;ZHOU Fuyu;MA Youli;DENG Yanli

作者机构：贵州大学茶学院贵州贵阳550025 湖南省茶业集团股份有限公司湖南长沙431010 贵州省农业科学院茶叶研究所贵州贵阳550006 

基　　金：贵州省教育厅青年科技人才成长项目“高茶黄素红茶加工关键技术研究”[黔教合KY字(2017)105] 贵州省科技厅联合基金项目“基于SSR分子标记技术的贵州高EGCG茶树种质资源筛选与评价”[黔科合LH字(2017)7269] 贵州大学人才引进博士基金项目“贵定鸟王群体种多酚氧化酶及其同工酶酶学性质研究”[贵大人基合字(2017)09] 贵州省科技厅农业科技攻关项目“夏秋外贸绿茶加工关键技术研究”[黔科合NY(2014)3007] 大学生创新创业训练计划项目“高茶黄素红茶加工创新工艺研究”(贵大国创字2019013) 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2020年第48卷第12期

页      码：114-118页

摘      要：为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%(重量比),发酵时间2 h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75 mg/g。

主 题 词：茶黄素 儿茶素提取物 发酵温度 发酵时间 红茶加工 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

馆 藏 号：203101921...