藏茶卧式发酵机的设计和试验

作     者：谈峰 何春雷 胥伟 高兆兴 唐瑛蔓 TAN Feng;HE Chunlei;XU Wei;GAO Zhaoxing;TANG Yingman

作者机构：四川农业大学园艺学院四川成都611130 精制川茶四川省重点实验室四川成都611130 四川省藏茶产业工程技术研究中心四川雅安625014 

基　　金：科技部国家重点研发计划项目(2019YFC0840503) 四川省科学技术厅重点研发项目(2019YF0178) 

出 版 物：《湖南农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Hunan Agricultural University(Natural Sciences))

年 卷 期：2021年第47卷第1期

页      码：89-95页

摘      要：为解决藏茶渥堆过程中发酵不均匀、渥堆时间长等问题,设计了一种藏茶卧式发酵机。该设备由罐体、搅拌装置、输送装置、温湿度控制系统等组成。发酵机控温保湿,集输送、发水、渥堆、翻堆于一体,电机带动搅拌轴转动罐内茶堆,由搅拌叶片实现翻堆。对罐体、输料装置、控制系统进行了设计,并确定罐体尺寸(4240 mm×2300 mm×3170 mm)、发酵罐尺寸(内径×长)1900 mm×3900 mm,总容积11 m3、罐体转速15 r/min,工作温度20~100℃,最大容量1000 kg。筛选了机械渥堆前的渥堆温度、渥堆时间和茶坯含水量,进行渥堆试验,最佳工艺参数为渥堆温度70℃、渥堆110 h、茶坯含水量为30%。发酵机制成的藏茶成茶汤色橙红明亮,滋味醇和回甘,感官审评得分高于传统渥堆1.2分,渥堆周期缩短了24 d。

主 题 词：藏茶 渥堆 发酵机 感官品质 

学科分类：0828[工学-建筑类] 08[工学] 

D　O　I：10.13331/j.cnki.jhau.2021.01.013

馆 藏 号：203101970...