正交设计法优化猪肉糜肉纸制作工艺

作     者：还传明 叶云月 邢阿强 

作者机构：扬州大学 扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2021年第3期

页      码：91-93页

摘      要：鉴于市场猪肉纸脆制品缺少,现有的制品口感各不相同且大多不尽人意,本次实验以正交试验方法为主,在单因素实验之上采取3因素3水平实验,优化肉纸制品工艺。经过实验得出,采用微波光波炉加工猪肉肉纸的最佳工艺条件为:猪肉肉纸最佳制作工艺为肥瘦比90:10、淀粉添加量3%、烘烤时间为8 min。

主 题 词：正交试验 猪肉肉纸 微波光波法 肥瘦比例 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2021.03.056

馆 藏 号：203101983...