冬枣汁与金丝小枣汁总酚、总黄酮含量及抗氧化性能的比较研究

作     者：兰文忠 冀利 贺晓芳 苏理 孙曙光 LAN Wen-zhong;JI Li;HE Xiao-fang;SU Li;SUN Shu-guang

作者机构：齐鲁工业大学(山东省科学院)山东济南250301 山东省食品发酵工业研究设计院山东济南250013 山东省食品发酵工程重点实验室山东济南250013 

基　　金：山东省重点研发计划项目(2019JZZY010717) 齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合创新试点工程项目(2020KJC-ZD15) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2021年第57卷第1期

页      码：90-94页

摘      要：研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和金属螯合力。分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao var. Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphus jujuba)和去离子水按照2∶1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁。测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、金属螯合力和还原能力。结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样。两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力。

主 题 词：冬枣汁 金丝小枣汁 DPPH自由基 ABTS^(+)自由基 金属螯合力 还原能力 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203102107...