窖泥的酸碱缓冲容量研究

作     者：刘义会 谢军 李觅 邓波 宋川 常少健 王超凯 彭奎 郭杰 张磊 LIU Yi-hui;XIE Jun;LI Mi;DENG Bo;SONG Chuan;CHANG Shao-jian;WANG Chao-kai;PENG Kui;GUO Jie;ZHANG Lei

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 刘念酿酒师技能大师工作室四川成都611130 中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室四川成都611130 

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-11) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07) 四川省科技厅重点研发项目(2019YFS004) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2021年第57卷第1期

页      码：95-98页

摘      要：对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。

主 题 词：窖泥 pH 缓冲容量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203102116...