响应面法优化黄花鱼鱼鳞脱钙工艺

作     者：李文凤 王标诗 余石坚 陈舒琪 杨胜远 胡小军 彭元怀 江敏 马景球 LI Wenfeng;WANG Biaoshi;YU Shijian;CHEN Shuqi;YANG Shengyuan;HU Xiaojun;PENG Yuanhuai;JIANG Min;MA Jingqiu

作者机构：岭南师范学院食品科学与工程学院广东湛江524048 

基　　金：中央财政支持地方高校发展专项资金项目(0003018015) 大学生创新创业训练计划项目(201710579560) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第4期

页      码：155-160页

摘      要：为了探索黄花鱼鱼鳞脱钙工艺条件,以柠檬酸为脱钙剂,在超声波辅助处理下对黄花鱼鱼鳞脱钙条件进行优化。以脱钙率为评价指标,考察料液比、柠檬酸浓度、超声波时间这3个因素对黄花鱼鱼鳞脱钙的影响,确定单因素最优水平,在此基础上,采用响应面法中的Box-Behnken设计对鱼鳞脱钙工艺条件进行优化并建立数学模型。结果表明,黄花鱼鱼鳞脱钙最佳工艺条件为:料液比1∶19(g/mL)、柠檬酸浓度10.5%、超声时间65 min,在此条件下脱钙率高达99.18%。并探讨最优脱钙条件对胶原蛋白损失的影响,结果表明,胶原蛋白损失率为4.08%,损失不大。因此超声波辅助柠檬酸对黄花鱼鱼鳞脱钙有较好的效果,这将为黄花鱼鱼鳞进一步提取胶原蛋白的研究提供基础。

主 题 词：黄花鱼鱼鳞 脱钙 柠檬酸 超声波 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2019100209

馆 藏 号：203102158...