谷物配比对多谷物共挤压粉估计血糖生成指数的影响

作     者：汪丽萍 韩玲玉 刘艳香 田晓红 张笃芹 张维清 郑先哲 谭斌 Wang Liping;Han Lingyu;Liu Yanxiang;Tian Xiaohong;Zhang Duqin;Zhang Weiqing;Zheng Xianzhe;Tan Bin

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037 东北农业大学工程学院哈尔滨150030 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第21卷第2期

页      码：72-79页

摘      要：以青稞、藜麦、燕麦、小米和绿豆5种杂粮为原料,采用D-最优混料设计试验,研究不同谷物配比对多谷物共挤压杂粮粉估计血糖生成指数(eGI)的影响。对比研究挤压前、后共挤压粉的淀粉、直链淀粉、蛋白质、膳食纤维等营养组分的变化情况,分析共挤压粉营养组分与eGI值的相关性。试验结果表明,谷物配比对共挤压粉eGI影响较大,eGI值变化范围60.77~76.45。其中,小米添加量对共挤压粉eGI值影响最大,eGI值随添加量的增加呈先上升后下降的趋势。青稞、藜麦、燕麦添加量对共挤压粉eGI值影响趋势相同,均随添加量的增加呈先上升后下降的趋势,而共挤压粉eGI值随绿豆添加量的增加呈先下降后上升的趋势。挤压后共挤压粉中淀粉、直链淀粉、蛋白和脂肪含量总体下降,膳食纤维整体含量增加,共挤压粉eGI值与蛋白质、膳食纤维、直链淀粉、抗性淀粉含量呈显著负相关。

主 题 词：多谷物 配比 D-最优混料 共挤压 估计血糖生成指数 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2021.02.009

馆 藏 号：203102226...