藜麦谷粒营养奶的工艺优化

作     者：崔利华 周亚丽 郭嘉钰 周锴瑞 CUI Lihua;ZHOU Yali;GUO Jiayu;ZHOU Kairui

作者机构：安阳工学院机械工程学院河南安阳455000 安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000 

基　　金：安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2020019) 

出 版 物：《安阳工学院学报》 (Journal of Anyang Institute of Technology)

年 卷 期：2021年第20卷第2期

页      码：102-108页

摘      要：以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例。在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数。结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10%、白砂糖5%、发酵剂5%、果胶0.3%。结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性。藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行。

主 题 词：藜麦 营养奶 单因素 正交设计 QDA 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19329/j.cnki.1673-2928.2021.02.025

馆 藏 号：203102366...