响应面优化海带渣岩藻聚糖硫酸酯保健果冻加工工艺

作     者：郭峰君 杨乐乐 Guo Feng-jun;Yang Le-le

作者机构：北海职业学院广西北海市536000 北海市环境监测中心站广西北海市536000 

基　　金：2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目“广西海域海带岩藻聚糖硫酸酯基本结构测定和抗血栓活性研究”项目编号:(KY2016YB756) 

出 版 物：《广西农学报》 (Journal of Guangxi Agriculture)

年 卷 期：2020年第35卷第5期

页      码：49-55页

摘      要：【目的】为满足消费者对果冻口感、营养、质量等多种需求。【方法】以海带渣为原料提取岩藻聚糖硫酸酯,通过降解岩藻聚糖硫酸酯后,将其添加到果冻中,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理建立数学模型;采用响应面分析法,对以琼脂、木糖醇、柠檬酸、百香果汁的添加量为自变量进行显著性和交互性分析研究。【结果】研究得到最佳配比参数:琼脂添加量1.5%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.15%,百香果果汁添加量20%,感官评定得分87.266分。制得的果冻口感爽滑、酸甜可口、具有百香果特有的香味却无腥臭味。【结论】利用响应面法优化海带渣岩藻聚糖硫酸酯及果冻的加工工艺具有可行性,得出最佳配方值得借鉴。

主 题 词：海带渣 岩藻聚糖硫酸酯 百香果 果冻 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203102371...