面条专用粉改良剂的开发

作     者：姚科 杨其林 杨刚 

作者机构：深圳海川食品科技有限公司广东深圳518040 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2006年第9期

页      码：13-14页

摘      要：阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果,在此基础上挑选效果较好的添加剂,经复配,开发出效果较好的面条专用粉改良剂。对从事面条粉改良剂研究和开发的科技人员有一定的借鉴作用。

主 题 词：面条 专用粉 面粉改良剂 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-6202.2006.09.006

馆 藏 号：203102445...