番茄发酵乳酸饮料的研制

作     者：杜冰 杨公明 刘长海 DU Bing;YANG Gong-ming;LIU Chang-hai

作者机构：华南农业大学食品学院广东广州510642 仲恺农业技术学院食品科学系广东广州510225 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第4期

页      码：478-480页

摘      要：本实验以嫩番茄为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵生产番茄发酵乳酸饮料,通过实验确定出最佳的番茄汁与水的配比为6:4,蔗糖添加量10%,脱脂奶粉添加量5%。通过均匀设计得出最佳发酵工艺为:发酵时间24h,初始pH5.8,发酵温度38℃,接种量8%。所得的产品酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气。

主 题 词：番茄 嗜酸乳杆菌 均匀设计 发酵 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 1007[医学-药学类] 100705[100705] 07[理学] 071005[071005] 10[医学] 

核心收录：

D　O　I：10.0000/j.1002-6630.2008294478480

馆 藏 号：203102491...