茶多糖对褐色乳饮料品质及其抗氧化活性的影响

作     者：陆婷婷 丁霄 张泽 吴欣怡 徐紫依 游润清 苏乐乐 赵文 陈义勇 LU Tingting;DING Xiao;ZHANG Ze;WU Xinyi;XU Ziyi;YOU Runqing;SU Lele;ZHAO Wen;CHEN Yiyong

作者机构：常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500 

基　　金：2020年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目“功能性多糖对褐色乳饮料品质及其抗氧化活性影响”(202010333037Y) 常熟理工学院2020届本科毕业设计(论文)重点资助课题“功能性多糖对乳制品品质及生物活性的影响”(TD2026) 

出 版 物：《常熟理工学院学报》 (Journal of Changshu Institute of Technology)

年 卷 期：2021年第35卷第2期

页      码：92-96页

摘      要：以茶多糖为原料,通过发酵制备茶多糖褐色乳饮料.以茶多糖褐色乳饮料滴定酸度、持水力、感官品质、抗氧化活性等指标,研究茶多糖对褐色乳饮料品质及其抗氧化活性的影响.结果表明:茶多糖在一定程度上能促进发酵菌种产酸,显著改善褐色乳饮料的风味、口感、色泽及组织状态等感官品质,提高了茶多糖褐色乳饮料持水力和抗氧化活性.当茶多糖添加量为0.6%时,茶多糖褐色乳饮料具有适宜的滴定酸度、较好的持水力和较高的抗氧化活性,感官品质最佳.

主 题 词：茶多糖 褐色乳饮料 品质 抗氧化 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.16101/j.cnki.cn32-1749/z.2021.02.022

馆 藏 号：203102595...