基于模糊数学法复合茯砖茶饮料配方优化及其香气品质分析

作     者：钟凯 罗易萍 张天天 陈艳妮 刘硕谦 田娜 ZHONG Kai;LUO Yiping;ZHANG Tiantian;CHEN Yanni;LIU Shuoqian;TIAN Na

作者机构：湖南农业大学茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南省植物功能成分利用协同创新中心湖南长沙410128 

基　　金：湖南省自然科学基金(2020JJ4358) 中央引导地方科技发展专项(2019XF5041) 湖南省教育厅科学研究项目(18A094) 长沙市科技计划项目(kq1907048) 

出 版 物：《茶叶通讯》 (Journal of Tea Communication)

年 卷 期：2021年第48卷第1期

页      码：114-123页

摘      要：在单因素试验考察各原料添加比例对茶饮料感官得分的影响基础上,利用Design Expert(V.10.0.4)软件最优混料设计方法,采用模糊数学法对复合茯砖茶茶饮料的色泽、香气和口感进行感官评分,优化复合茶饮料的配方。结果表明,利用软件的优化功能和验证试验得出最佳配方为:茯砖茶40.2%、龙眼干36.2%、灵芝粉15.6%、茯苓粉8%,感官评分可以达到9.21,香味协调,口感细腻,甜度适中,无苦涩感;利用固相微萃取法GC-MS分析茶饮料中的挥发性成分有47种,主要由烯烃类、烷烃类、酚类、醛类、酯类、酮类、醇类化合物组成,呈现出茶饮料浓郁的“菌花香”并伴有花果香和甜香。本试验说明通过模糊数学结合D-最优混料设计法得到的茶饮料最佳配方稳定可靠,可为开发其他茶饮料或新型食品提供理论依据。

主 题 词：复合茶饮料 D-最优混料设计 模糊数学 感官评价 GC-MS 固相微萃取 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

馆 藏 号：203102615...