响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究

作     者：代佳慧 王世萍 代文婷 马金爽 吉建邦 康效宁 DAI Jiahui;WANG Shiping;DAI Wenting;MA Jinshuang;JI Jianbang;KANG Xiaoning

作者机构：海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口571100 海口市槟榔加工研究重点实验室海南海口571100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室海南海口571100 

基　　金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2019190) 海南省省属科研院所技术开发专项(KYYS-2018-09) 中央引导地方科技发展专项(ZY2018HN01) 海南省农业科学院农业科技创新专项(KJCX-2019-03) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第46卷第3期

页      码：62-68页

摘      要：以槟榔加工后废弃槟榔核为原料,使用Ca(OH)2对槟榔核进行脱涩,通过单因素和响应面Box-Behnken法探究反应温度、反应时间和Ca(OH)2添加量对槟榔核脱涩的影响,以槟榔核中剩余单宁含量评价脱涩效果,以期为废弃的槟榔核开发利用提供理论基础。结果表明:在反应时间24.63 min、温度17.97 ℃、Ca(OH)2添加量为6.97 g时,槟榔核中剩余单宁含量最少,为最佳脱涩工艺参数,实际值与理论值的相对误差为0.21%,与模型理论值误差小,可信度高。通过拟合可以用反比例模型描述Ca(OH)2添加量与槟榔核中单宁含量的变化规律,模型拟合度R2=0.991。

主 题 词：单宁 槟榔核 脱涩 Box-Behnken法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2021.03.012

馆 藏 号：203102626...