酵母合成酯类风味物质发酵条件的优化

作     者：陈九武 霍炜 桂华明 

作者机构：华中农业大学食品科技系430070 武汉可口可乐饮料有限公司430056 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2000年第19卷第1期

页      码：25-26页

摘      要：文中对影响产酯酵母合成酯类的影响因素进行了研究。采用均匀设计试验考察了NH4H2PO4、MgSO4·7H2O及KH2PO4对产酯的影响，通过回归分析获得了产酯与三种培养基成分的数学模型。与正交设计相比，均匀设计具有试验次数少，工作效率高和便于分析等优点。

主 题 词：酵母 酯类合成 风味物质 发酵条件 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2000.01.012

馆 藏 号：203102661...