香蕉紫薯雪媚娘制作工艺研究

作     者：刘钊 张玉璇 LIU Zhao;ZHANG Yuxuan

作者机构：肇庆学院食品与制药工程学院广东肇庆526061 

出 版 物：《肇庆学院学报》 (Journal of Zhaoqing University)

年 卷 期：2021年第42卷第2期

页      码：62-68页

摘      要：以糯米粉、香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等为原料,制作日本地道点心雪媚娘.通过研究对雪媚娘品质影响较大的因素:香蕉、紫薯粉、奶油、牛奶等的添加量,在单因素实验的基础上进行正交优化设计,以感官评分作为评价指标.结果表明,香蕉紫薯雪媚娘最佳配方为:以糯米粉50 g为基准,香蕉25 g、奶油30 g、紫薯粉3.5 g、牛奶95 g、糖25 g、玉米淀粉15 g、玉米油5 g,此配方制作的香蕉紫薯雪媚娘口感最佳.

主 题 词：雪媚娘 糯米粉 香蕉 紫薯 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203102671...