月饼原料的酸价和过氧化值的质量管控

作     者：张朝霞 ZHANG Zhaoxia

作者机构：四川省轻工业研究设计院四川成都610081 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2021年第6卷第3期

页      码：52-54页

摘      要：酸价和过氧化值作为评判月饼产品是否氧化变质的食品安全指标,是月饼生产企业工艺与质量管控的重点和关键要素之一。本文通过对月饼生产原料的脂肪成分特性进行分析和研究,提出原料验收和仓储环节实施质量管控的方法,提高对产品酸价和过氧化值的管控能力,降低月饼质量不合格风险。

主 题 词：酸价 过氧化值 质量管控 限量指标 

学科分类：09[农学] 0903[农学-动物生产类] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.018

馆 藏 号：203102718...