凉瓜泡腾片的研制

作     者：张宏康 刘建穗 ZHANG Hong-kang;LIU Jian-sui

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 

基　　金：广东省教育部产学研结合目(项目编号2010B090400009) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第9期

页      码：48-50页

摘      要：以凉瓜干为主要原料,通过添加泡腾剂(碳酸氢钠和柠檬酸)、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验,并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计,以崩解时限、汤色、风味作为评价指标,筛选出最佳组合,结果表明,凉瓜粉占片重35%(0.21 g),泡腾剂占片重45%(0.27 g,包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g),润滑剂占片重5%(0.03 g),填充剂乳糖占片重15%(0.09 g),制备出来的泡腾片效果最佳。

主 题 词：凉瓜 泡腾片 泡腾剂 

学科分类：1008[医学-中药学类] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.013

馆 藏 号：203102723...