3D打印技术在未来食品加工业中的机遇与挑战

作     者：吴金鸿 施依 陈婷珠 王正武 WU Jinhong;SHI Yi;CHEN Tingzhu;WANG Zhengwu

作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学人文学院上海200240 

基　　金：国家自然科学基金(31972017) 宁波市科学计划(2019C10095)资助项目 

出 版 物：《上海交通大学学报》 (Journal of Shanghai Jiaotong University)

年 卷 期：2021年第55卷第S1期

页      码：97-99页

摘      要：为了进一步介绍3D打印技术在食品工业中的应用,简述其在未来食品加工业中关于新型食物材料开发、特需营养需求精准设计与调控、创意产品造型与文化元素表达和食品人工智能制造等方面的应用前景,并指出其目前在食物材料基础性理论研究、加工装备研制和人工智能客户端软件平台开发等方面存在的技术瓶颈和挑战,旨在为3D打印技术在未来食品加工业的应用发展提供理论指导.

主 题 词：3D打印 食品加工 发展机遇 技术挑战 应用前景 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 081101[081101] 0811[工学-水利类] 081102[081102] 

核心收录：

D　O　I：10.16183/j.cnki.jsjtu.2021.S1.003

馆 藏 号：203102726...