响应面分析法优化养殖大黄鱼低温干燥工艺的研究

作     者：戴志远 徐允磊 王宏海 叶婧 Dai Zhiyuan;Xu Yunlei;Wang Honghai;Ye Jing

作者机构：浙江工商大学水产品加工研究所杭州310012 

基　　金：国家863项目(2007AA01803) 浙江省重大科技攻关项目(2005C12014) 浙江省科技计划项目(2008F70038) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第10卷第4期

页      码：211-218页

摘      要：为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察。以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水分含量为单因素试验指标,分析其干燥结果;响应面试验以TBA值为响应值。试验结果表明最优工艺条件是:干燥温度24.1℃、时间7.47h、相对湿度36.1%。

主 题 词：养殖大黄鱼 低温干燥 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.032

馆 藏 号：203102789...