微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究

作     者：宫田娇 付源 李冰 周影 王乐天 张世宇 杨淑芳 GONG Tianjiao;FU Yuan;LI Bing;ZHOU Ying;WANG Letian;ZHANG Shiyu;YANG Shufang

作者机构：吉林省蚕业科学研究院吉林吉林132012 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 德惠市园艺特产工作室吉林长春130300 

基　　金：吉林省公益性基本科研经费项目(吉财预【2020】0001号) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18) 

出 版 物：《北方蚕业》 (North Sericulture)

年 卷 期：2021年第42卷第1期

页      码：19-27页

摘      要：以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件。结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4%、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DPPH自由基清除率为93.78%。

主 题 词：微生物发酵 柞蚕蛹蛋白 脱臭 抗氧化肽 响应面优化 

学科分类：090504[090504] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.19443/j.cnki.1673-9922.2021.01.006

馆 藏 号：203103023...