川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价

作     者：王泽亮 赵平 范智义 邓维琴 李雄波 汪磊 张其圣 WANG Zeliang;ZHAO Ping;FAN Zhiyi;DENG Weiqin;LI Xiongbo;WANG Lei;ZHANG Qisheng

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司重庆408000 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620030 四川依柳源技术检测有限公司四川成都611130 

基　　金：四川省科技计划项目(209YFN0003) 国家重点研发计划(2016YFD0400204-5) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第4期

页      码：172-176页

摘      要：为摸清川渝地区市售包装榨菜、泡菜的亚硝酸盐含量,科学认识市售包装榨菜、泡菜的安全性,该研究通过随机取样,共采集市售包装榨菜22份、市售包装泡菜23份及其他常见食品(肉制品、速冻鱼类、水果罐头、新鲜果蔬及隔夜饭菜)30份,通过亚硝酸盐含量测定及对比分析评价了川渝地区市售包装泡菜、榨菜的亚硝酸盐污染情况及食用安全性。结果表明,川渝地区市售包装泡菜、榨菜样品的亚硝酸盐含量在0.16~4.42 mg/kg,与其他常见食品相比其亚硝酸盐含量处于中低水平。考虑摄入量后,经由泡菜、榨菜进入人体的亚硝酸盐剂量仅为0.2~10μg/(kg·d),符合相关国际标准。

主 题 词：泡菜 榨菜 亚硝酸盐 调查 安全性评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.033

馆 藏 号：203103133...