铁氧体法降低贻贝蒸煮液中重金属镉含量的工艺优化

作     者：李思敏 梁辉 陶美洁 戴志远 Li Simin;Liang Hui;Tao Meijie;Dai Zhiyuan

作者机构：浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 南京农林大学南京210095 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012 

基　　金：浙江省重点研发计划项目(2018C02038) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第21卷第4期

页      码：224-229页

摘      要：贻贝蒸煮液富含大量蛋白质、糖分子等大分子有机物和其它功能成分,然而,因贻贝自身较强的富集能力和环境影响而导致体内镉等重金属积累,从而使贻贝蒸煮液中镉含量较高,在一定程度上影响贻贝蒸煮液的再利用。本文将贻贝蒸煮液作为研究对象,探讨铁氧体法对减少贻贝蒸煮液中重金属镉含量的作用及最优工艺条件。以贻贝蒸煮液中镉含量减少率、总糖存留率和蛋白质存留率为指标,通过对pH值、FeSO_(4)添加量和反应温度这3个因素进行二次正交试验设计和响应面分析,得到最优化的铁氧体法降镉的反应条件。结果表明,对于镉减少率来说,pH值和温度是显著性因素;对于蛋白质存留率和总糖存留率来说,pH值是显著性因素,经过SAS的响应面分析,当pH 8.0,反应温度90℃,FeSO_(4)添加量447 mg/70mL时,铁氧体法降低镉含量的效果最佳。

主 题 词：贻贝蒸煮液 镉 二次正交试验 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2021.04.027

馆 藏 号：203103222...