桔梗汁的酶法制备工艺优化及其抗氧化活性评价

作     者：李根 马寅斐 赵岩 丁辰 朱风涛 初乐 LI Gen;MA Yinfei;ZHAO Yan;DING Chen;ZHU Fengtao;CHU Le

作者机构：中华全国供销合作总社济南果品研究院山东济南250014 

基　　金：山东省重点研发计划项目(2019GNC106025) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第46卷第4期

页      码：64-69页

摘      要：以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质。采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析。结果表明,桔梗酶解法制汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.29%、酶解时间103 min、酶解温度52 ℃,在此工艺条件下,桔梗汁出汁率67.21%,多酚含量692.59 mg/100 g。酶解工艺制备的桔梗汁具有较强的体外抗氧化活性。研究结果为桔梗综合深加工及功能型食品开发提供参考。

主 题 词：桔梗 酶解工艺 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2021.04.010

馆 藏 号：203103227...