浅谈菜肴的装饰技巧

作     者：于海 

作者机构：吉林省通化市职教中心 

出 版 物：《中国食品》 (China Food)

年 卷 期：2021年第9期

页      码：96-97页

摘      要：人们的生活质量在不断提高,对饮食的要求也越来越高,不仅追求食物鲜美的口感,也逐渐对美食艺术提出了更高的要求。因此,厨师应深刻研究菜肴的装饰技巧,提高菜肴的艺术观赏性,更好地满足顾客需要。一、菜肴装饰物概述1.装饰物的含义。菜肴装饰物,顾名思义就是摆在菜盘上或汤碗中用来点缀主体食物的菜品。装饰物不可喧宾夺主,但却是点睛之笔,起到美化菜肴的作用。同时,装饰物应兼具食用功效,因此要选择可食性原料,并尽量选择颜色亮丽的自然食材配色和摆型。

主 题 词：装饰物 可食性 食材 配色 顾客需要 菜品 艺术观赏性 菜肴 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203103270...