酶解法提取核桃粕中蛋白质的工艺优化

作     者：刘猛 樊凤娇 曲谱 杨守刚 LIU Meng;FAN Fengjiao;QU Pu;YANG Shougang

作者机构：吕梁学院生命科学系吕梁033000 山西省特色植物功能成分工程研究中心吕梁033000 南京财经大学食品科学与工程学院南京210023 

基　　金：山西省青年科技研究基金(201901D211450) 山西省高等学校科技创新项目(2019L0948) 吕梁市引进高层次科技人才重点研发项目(2019104) 山西省重点实验室建设项目(201805D111012) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第4期

页      码：58-62页

摘      要：以核桃榨油之后的副产物核桃粕为原料,利用蛋白酶酶解,以蛋白质提取率为指标,研究pH、酶解温度、酶解时间、料液比变化对酶解时蛋白质提取率的影响,通过设计并进行正交试验得到酶解核桃粕的最佳工艺。利用凯氏定氮测得样品中核桃蛋白含量为70%。通过单因素试验和正交试验,得出蛋白酶酶解核桃粕的最佳酶解条件为pH 9.0、酶解温度45℃、酶解时间55 min、料液比1︰12 g/mL。在此酶解条件下,核桃蛋白提取率达到62.76%。试验建立的核桃粕蛋白质提取工艺采用酶解法,为核桃相关产品开发奠定基础。

主 题 词：核桃粕 碱性蛋白酶 提取率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203103296...