响应面法优化同步提取黑蒜中多酚与黄酮的工艺及抗氧化活性的测定

作     者：郑清 陈宝印 杨磊 张美兰 王永强 王潇潇 ZHENG Qing;CHEN Bao-yin;YANG Lei;ZHANG Mei-lan;WANG Yong-qiang;WANG Xiao-xiao

作者机构：盐城工学院海洋与生物工程学院江苏盐城224051 

基　　金：江苏省苏北科技专项(富民强县)科技项目(SZ-YC2018023) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2021年第46卷第5期

页      码：69-76页

摘      要：利用单因素与响应面法相结合,优化黑蒜中多酚和黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化性进行分析。该研究以黑蒜为原料,研究溶剂种类、溶剂体积分数、超声提取时间、粒径大小、料液比对黑蒜多酚、黄酮提取量的影响。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计优化黑蒜多酚、黄酮的同步提取工艺条件。结果显示:最佳工艺参数为丙酮体积分数60%、超声提取时间96 min、料液比1∶25、粒径大小60目时,多酚、黄酮提取量最高,分别为13.31 mg/g和1.71 mg/g,并与理论值13.36 mg/g和1.75 mg/g接近。通过体外抗氧化活性实验,研究在最佳提取工艺条件下黑蒜提取液对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子的清除能力。研究发现,黑蒜提取液中多酚和黄酮总浓度从2μg/mL增加到12μg/mL时,其清除DPPH自由基的能力从5.5%增加到31.7%;黑蒜提取液中多酚和黄酮总浓度从40μg/mL增加到240μg/mL时,其清除羟基自由基的能力从10.2%增加到88.0%;其清除超氧阴离子的能力从8.71%增加到57.6%。抗氧化活性测试表明黑蒜多酚,黄酮抗氧化活性明显高于同等浓度下的Vc。

主 题 词：黑蒜 多酚 黄酮 同步提取 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2021.05.014

馆 藏 号：203103312...