响应面优化广西红蓝草红色素提取工艺及其特性研究

作     者：祁百巍 陈炼红 QI Bai-wei;CHEN Lian-hong

作者机构：西南民族大学生命科学与技术学院成都610041 

基　　金：青藏高原生态畜产品加工提质增效关键技术研究与产品开发(2018YFD0502404) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2021年第46卷第5期

页      码：151-160页

摘      要：为优化红蓝草红色素的最佳提取工艺,研究其稳定性及抗氧化活性。该试验以广西红蓝草为原料,以吸光值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析模型对红蓝草红色素提取工艺条件进行优化分析,研究温度、pH、蔗糖、食盐、还原剂、防腐剂及金属离子对其稳定性的影响,通过测定红蓝草红色素对·OH、超氧阴离子自由基O_(2)^(-)·和DPPH·的清除能力以评价其抗氧化活性。结果表明:红蓝草红色素的最佳提取方法为超声波辅助水提法,最优提取条件为料液比1∶25(g/mL),超声温度53℃,超声时间109 min,超声功率160 W;红蓝草红色素对温度、蔗糖、食盐、防腐剂和大部分金属离子具有较好的耐受性,在中性偏酸条件下稳定,在碱性条件下易降解,其中高浓度蔗糖、食盐溶液、Al^(3+)及还原剂对其起增色作用;通过测定红蓝草红色素对超氧阴离子自由基O_(2)^(-)·、·OH、DPPH·的清除能力,得出红蓝草红色素具有较高的抗氧化活性和稳定性。

主 题 词：红色素 响应面设计 超声波辅助水提法 稳定性 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2021.05.032

馆 藏 号：203103315...